为探索内蒙草原火锅精髓，日前火锅专委会组织的考察团一行80人深入内蒙，学习内蒙古特色企业成功经验，参观考察小肥羊和小尾羊集团总部、东来顺羊肉加工基地、配送中心及数家内蒙古特色火锅企业。
考察团一行人首先来到位于内蒙古东来顺集团控股的羊肉供应基地，是本地区肉类生产加工设备最先进的新型肉类加工、冷藏、供销于一体的现代化企业。公司占地面积约2万平米，建有连接一体化，空调封闭型生产加工车间与冷库一座，建筑面积1300平米，其设备配置先进，实行标准化生产，日加工生产能力900只，冷冻库规模为日结冻能力40吨，储藏库容量为400吨，并采用自动化温控仪，库温稳定有效，企业产品主要有：精致涮羊肉坯、卷羊肉、肉砖、特制礼品羊肉等系列，并采用真空包装技术。
第二天考察团转战包头市，来到包头首先参观了内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司。小尾羊集餐饮文化研究、传统膳食开发、肉羊养殖加工、民族食品生产于一体，通过餐饮连锁这一现代商业模式，迅速成长为内蒙古自治区餐饮行业的龙头企业。小尾羊发展至今，根据产品特性，为满足市场不同需求，开拓了四个品牌：大众化消费的小尾羊火锅、适合商务宴请的元至壹品高档火锅、迎合80、90后喜好的时尚自助火锅欢乐牧场、以羊脊骨为主要原料的脊骨小馆。一个总部，差异连锁，若干品牌，国内市场按等级进入，不同品牌占领不同市场。
第三天，考察团来到了位于包头市中心的小肥羊大厦，并在与小肥羊餐饮连锁有限公司高层管理人员进行了经验分享交流会，小肥羊总裁助理、人力资源中心总监史红梅，信息中心总监李颖风，品牌中心副总监叶飞就人力资源、信息化建设、品牌管理进行了专场演讲。同时，中国烹饪协会火锅专业委员会的成员们还走进了小肥羊大厦后厨，就后厨管理进行了参观并给予好评。“小肥羊作为中国火锅行业的老大，压力必然很大，但带给大家分享的内容也非常多，希望小肥羊越办越好。”中国烹饪协会火锅专业委员会火锅专业委员会副主任李华说。与会人员针对小肥羊店面运营、区域运营、集团管理、加盟事宜等纷纷进行提问，也得到了满意的答复。
内蒙之行的最后一站来到了内蒙古呼市，作为内蒙的省会城市，餐饮行业相当发达，考察团首先来到了内蒙三千浦涮烤一体火锅，三千浦成立10年以来，本着精确化量化管理，过硬的出品质量，低廉的价格赢得了市场，在呼市人气极高。考察团考察了一下车就直接走进了三千浦的后厨，整洁明亮，井井有条的后厨给大家留下了深刻的印象。下午，考察团又来到了阿健餐饮旗下高端商务火锅金鼎蓉合参观考察，金鼎蓉合是目前内蒙市场上最高端的商务火锅，金鼎蓉合的装修和菜品设计无处不体现出一种餐饮人的职业素养。而金鼎蓉合也颠覆了代表们心中对内蒙火锅的印象。
除此之外考察团还参观了德庄集宁店、西贝阳光海岸、蒙古大营等等当地知名餐饮企业。4天的考察很快就结束了，代表们普遍反映此次活动收获很大，不但考察了内蒙火锅，借鉴到了很多成功经验，拍到了许多珍贵的照片。更有不少火锅企业通过火锅专委会的协调与当地的羊肉加工厂签订了采购合同，可谓满载而归。团员一致认为“火锅行业要持续健康发展，必须要加强地方间的合作与学习，火锅企业应加大交流力度，共同推进火锅行业发展，认真履行社会责任，希望火锅专委会以后多举办类似的考察活动。”
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